20天奶油裱花全能课程

20天课程适合哪些人？

20天课程适合希望扩大技术学习范围、接触更多进阶造型和甜品品类，或准备就业、开店的人。如果当前主要为了兴趣入门、常见生日蛋糕或私房蛋糕起步，也可以先比较7天课程，不是课程时间越长就一定越适合。

20天课程具体学习什么？

现行20天课程由“奶油花边、裱花与蛋糕造型”和“甜品、下午茶”两大部分组成。以下是发给意向学员查看的课程内容整理。

1. 奶油、材料、调色和花嘴

• 认识常用烘焙材料和工具。
• 区分植物奶油、乳脂奶油和动物奶油，学习奶油打发及保存方法。
• 认识常用色素品牌，学习液体色素、粉类色素的运用，以及植物奶油和动物奶油的调色技巧。
• 认识常用花嘴，练习常见花边及不同花嘴、角度的变化和运用。

2. 创意抹面、蛋糕胚造型和打桩

• 收面与创意抹面：多刀收面、一刀收面、年轮、渐变晕染、断层、刀提奶油、滴落、油画风、水波纹和INS风不规则抹面。
• 淋面与成品方向：奶油淋面、巧克力淋面和复古裱花蛋糕。
• 蛋糕胚造型：圆柱、加高圆柱、心形、公主胚、圆形和半圆形。
• 结构练习：双层蛋糕抹面与打桩、悬浮蛋糕打桩。

3. 奶油调色

• 基础色彩理论。
• 高级灰调色。
• 奶油调色实操练习。

4. 奶油霜刮刀花

学习刮刀花工具、使用方法和调色，练习向日葵、五瓣花、立体五瓣花、立体玫瑰和叶子。

5. 奶油霜手绘、小动物和复古蛋糕

• 奶油霜制作、调色和保存方法，并完成奶油霜手绘成品蛋糕。
• 奶油霜立体小动物。
• 使用常用裱花嘴深入练习花边形态，完成复古蛋糕。

6. 翻糖

• 认识翻糖基础工具和翻糖膏原材料。
• 自制翻糖皮的配方与制作方法，以及翻糖调色注意事项。
• 翻糖皮硅胶模具的运用。
• 蝴蝶结、风车、彩虹、棒棒糖、英文字牌、山茶花和口红等常见翻糖插件。
• 翻糖成品蛋糕制作。

7. 立体蛋糕

学习立体蛋糕打桩、裁胚、图纸比例和开脸等造型制作方法。

8. 简约蛋糕、水果蛋糕和INS风蛋糕

继续练习常用花嘴和花边，学习水果切法、三角摆放和成品搭配，并完成相应蛋糕。

甜品、下午茶部分学什么？

1. 戚风蛋糕胚

原味、巧克力、抹茶和红丝绒戚风蛋糕胚。

2. 巴斯克蛋糕

开心果、柠檬、抹茶和原味巴斯克。

3. 提拉米苏

提拉米苏糊、手指饼和咖啡酒调配。

4. 法式千层

千层皮和馅料调配，以及蝶豆花、原味、抹茶、焦糖、巧克力和榴莲等千层方向。

5. 司康系列

学习司康包法、各部分储存方法和口味制作，现行课程示例包括猪肉脯、白桃茉莉、山楂树莓、巧克力乳酪和百香果芒果乳酪等口味。

6. 蛋糕卷

酸奶乳酪卷、梦龙卷、抹茶卷、蝶豆花卷、红丝绒卷和原味卷，并练习酸奶、原味、抹茶、巧克力、奥利奥、蓝莓、草莓和芒果等奶油口味调配。

7. 曲奇饼干和蛋黄酥

• 曲奇饼干：原味、抹茶和可可。
• 蛋黄酥：水油皮、油酥、鲜咸蛋黄处理、包装和烘烤注意事项。

戚风、巴斯克、提拉米苏、千层、蛋糕卷、曲奇和蛋黄酥等实操项目由学员分别上手，不以分组共做一份代替个人操作。

课堂怎样上？

课堂采用8人小班。每位学员分别操作，不以分组共做一份作业代替个人练习。老师先讲解示范，再观察学员的奶油状态、动作、角度和步骤，针对实际问题指导后，由学员继续完成。

20天是不是固定二十天结束？

20天是课程名称和大致学习周期，实际完成时间会根据学员掌握进度调整。正常上课时间为上午9:00—12:00，下午14:30—18:00，课程需要提前安排相对连续的学习时间。

工具和材料是否另外收费？

上课期间使用的课堂工具和练习材料包含在学费内，没有二次收费。教室工具和物品只供上课期间使用，课程结束后不能带走。

可以先到线下体验吗？

有意向的学员可以提前联系，预约到线下跟陆老师上手体验课程，再根据自己的学习目标决定是否报名。

课程边界

20天课程主要是蛋糕和甜品制作技术课程，不是完整的开店经营课程，也不承诺学完即可就业、开店或达到相同结果。学习后的熟练度仍与个人理解、练习投入和后续实践有关。